Індійська кухня в основному є вегетаріанською. Основу блюд складають овочі і злаки і, звичайно ж, велика різноманітність спецій. Уявити собі страву з індійської кухні без різноманітних прянощів просто не можливо. Коли вперше пробуєш національну індійську їжу, навіть неможливо зрозуміти - гаряча вона чи холодна. Тут стільки спецій, що виникає відчуття, начебто в роті пожежа. В умовах жаркого клімату і легковажного ставлення індійців до правил гігієни без прянощів не обійтися. По-перше, вони в деякій мірі дезінфікують їжу. По-друге, відбивають сторонні аромати. Спецій в кухні індії використовується безліч, і я пропоную вам ознайомитися з деякими з них. Окремо спеції рідко використовуються, як правило, їх об'єднують в суміші.
