четвер, 10 лютого 2011 р.

Імбир

Імбир як лікувальний засіб відомий вже більше 2000 років. Перші згадки про нього містяться в старокитайських трактатах. З давнини вирощували його і в Індії. Стародавні греки та римляни купували індійський імбир у арабських купців, але навіть не здогадувалися про місце його зростання. Купці ретельно приховували найменші подробиці про імбир, розповідаючи казки, що далеко, за Червоним морем, на краю заспівана є земля троглодитів, де його вирощують. Застосовували імбир і як пряність, і як ліки. Стародавні греки боролися з наслідками занадто ситних бенкетів, загортаючи імбир в коржик. Імбир не давав товстіти, і в цьому сенсі його вважали протиотрутою.

З давніх часів було відомо властивість імбиру позбавляти від нападів нудоти, і китайські моряки жували імбирний корінь, щоб менше страждати від морської хвороби. У Стародавньому Римі імбир використовували як протичумн
ий засіб, сік свіжого імбиру лікував опіки і порізи. Але, мабуть, найбільш привабливим з усіх чудодійних властивостей імбиру було повернення молодості. Він не тільки сповільнює процеси старіння, а й самим позитивним чином впливає на статевий потяг. Відомий факт, що португальці не шкодували імбиру для своїх рабів, щоб збільшити їх плодючість. Використовуючи цю властивість імбиру, європейські медики в XIX столітті розробили так звані "гаремні льодяники". До цих пір японці подають у певні свята традиційне блюдо з імбиром, а китайці лікують жінок від безпліддя і фригідності, годуючи креветками, маринованими в жовтому вини, оцті, імбирі і цибулі-татарці.

Сьогодні головні виробники - Індія і Китай
. Вирощують його також у Японії, Західній Африці, Нігерії, Аргентині, Бразилії, Австралії, на Цейлоні і Барбадосі. У дикому вигляді імбир вже давно не зустрічається, обробляють його як городня рослина або в домашніх умовах.

імбир, ginger

Не мелений імбир має бути свіжим, гладеньким, не зморщеним, щільним на дотик і маловолокнистим. Перш ніж його рубати, терти на тертці, різати або подрібнювати, треба зчистити шкірку. Мелений сухий імбир не може замінити свіжого, бо має зовсім інший аромат і смак. Сушений імбир (Сонті) гостріше свіжого, тому перед вживанням його рекомендується вимочувати. Одна чайна ложка сушеного імбиру дорівнює одній столовій ложці натертого свіжого.


Медичне застосування:

Імбир має дуже багат
о корисних властивостей. Щоб перерахувати кількість хвороб, від яких позбавляє імбир, знадобиться не одна сторінка. Він поліпшує травлення, лікує більшість шкірних і алергічних захворювань, відновлює імунітет, підвищує психічну стійкість в стресових ситуаціях, позбавляє від головного болю, нудоти і морської хвороби. Недавні дослідження довели, що він знімає відчуття нудоти і у вагітних жінок, не викликаючи при цьому побічних ефектів. Імбирний чай відновлює сили, лікує застуду, щитовидну залозу, ефективний в профілактиці раку.

Взимку перед виходом на вулицю можна насипати імбир у шкарпетки та рукавички, тоді ноги і руки будуть теплими протягом тривалого часу. При ударах, щоб не було синяка, допоможе примочка з імбиром. Масаж з імбирним маслом допомагає при ревматизмі та артриті. Аромат імбирного масла мобілізує внутрішні сили організму, сприяє швидкому прийняттю рішень, "пом'якшує серце", розвиває терпимість і співчуття. В якості косметичного масла надає антисептичну та тонізуючу дію.

Вміст корисних речовин:

Кореневище містить ефірну олію в кількості 1,5-3%, головною складовою частиною яко
ї є сесквітерпени - альфа-і бета-цінгіберіни (до 70%), що володіють характерним імбирним запахом. Крім того, в ефірному маслі міститься бісаболен, борнеол і Фарнезина. Пекучий смак кореневища обумовлений смолистою частиною, відомою під назвою "гінгерол".


Застосування в кулінарії:

У тісто імбир вводять або під час замісу, або наприкінці. При приготуванні м'яса - за 20 хвилин до готовності, а в компоти, киселі, пудинги та інші солодкі страви - за 2-5 хвилин до готовності. У соуси додавати його потрібно після того, як вони вже приготовлені. Імбиру кладуть досить багато - 1 грам на 1 кілограм тіста або м'яса.

Щоб коріння імбиру добре збереглися, після сушіння
його зберігають у темному місці при температурі близько 2-4 ° С. Можна зберігати імбир в холодильнику в паперовому пакеті.

У кулінарії імбир в основному додають в солодкі страви - печива, пудинги, торти, кекси, мармелад, желе і т.д. У Китаї, Індокитаї, Бірмі та Англії популярно варення чоу-чоу - з імбиру з апельсиновою цедрою. Імбир надає тонкий присмак супам - фруктовим, м'ясним, з квасолі і картоплі, а також соусів, дичини, всім видам страв з рису. У суміші з сіллю вживається для примастки сирів, виробів з м'яса, риби, вареної курки, смаженого м'яса і овочів. Дуже приємний смак імбир надає смаженій свинині, печеній качці та грибам. М'ясо не тільки стає ароматним, але і м'яким.

У європейській, англійській, голландській та американській кухні імбир додають у соуси до м'яса, овочеві і фруктові маринади.

У російській кухні імбир був однією з найулюбленіших прянощів. З ним готували збитні, кваси, наливки, настоянки, браги, меди, а також пряники, паски та здобні булочки.

У китайській кухні популярний імбирний оцет і зацукрован
ий імбир. Щоб отримати останній, з кореня знімають верхній шар, вимочують корінь у воді, а потім занурюють у сироп чи шоколад. Його їдять китайці після обіду, щоб не хилило на сон.

Японці подають маринований імбир з рисом і рибою.

Вживається імбир і для виробництва різних напоїв. Китайці дуже люблять чай з додаванням імбиру, англійське імбирне пиво відоме на весь світ. Імбирний ель з цим елем не має нічого спільного - це газована жовто-коричнева вода, щось на зразок лимонаду-тоніка Його можна додавати в джин або віскі, який перетворюється у віскі-сода. Є ще імбирне вино, імбирна горілка, шлункові і гіркі лікери з імбиром, наприклад Бенедиктин. З давніх пір додають імбир в пунші.


Поради шеф-кухаря:

Імбир потрібно очищати дуже акуратно і тонко, тому що основний запас масел та ароматичних речовин знаходиться під шкіркою.

При подрібненні імбирного кореня краще не користуватися дерев'яною обробною дошкою - дерево довго зберігає аромат будь-яких прянощів і не забуде поділитися ним з іншим продуктом.

Свіжий очищений або висушений імбир зручно подрібнювати за допомогою дрібної терки. Для свіжого імбиру це важливо ще й тому, що дозволить звільнити м'якоть від жорстких внутрішніх волокон.

Для того щоб зберегти аромат імбиру протягом декількох місяців, його слід почистити, залити сухим хересом або горілкою і щільно закрити. Ароматизований напій потім можна використовувати в якості самостійної імбирною приправи.

Якщо свіжий корінь обернути в харчову плівку і покласти в холодильник, він може зберігатися до двох місяців.
Джерело: ukrspice.kiev.ua

0 коментарі:

Дописати коментар